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菜品卫生服务案例

来源:[标签:出处] 作者:[标签:作者] >时间:2008-12-10 Tag: 点击:
案例:
一客人在食街用早餐,投诉所点的两份白米粥中有蚊虫。
分析:
1、及时地给客人进行更换,并向客人道歉。
2、查明原因,对出品厨师予以批评与处罚。
3、加强厨房及餐厅的灭蚊工作。
餐饮部在做好楼面服务员培训的同时,对厨房厨师的培训也是一个重要的课题。此类投诉往往都是因为厨师责任心不强、工作不细致所造成。因此厨师长及行政总厨应不定期的召开厨师会议,分析问题,解决问题,全面提高厨师素质。另传菜员、服务员在菜式上桌之前要认真检查,发现问题及时处理

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