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“真功夫”是怎样练成的

来源:[标签:出处] 作者:[标签:作者] >时间:2008-12-23 Tag: 点击:
在无数人失败过的中式快餐标准化道路上,“真功夫”似乎已经找到了突破的途径

  文/本刊记者 齐飞

  在北京东方广场工作的陈先生,最近常去一家专门做蒸饭的小店吃工作餐。和其他中餐馆必须经历“漫长”的等餐过程不同,在前台点完餐后,几十秒之内,一份蒸饭套餐就摆在了他的面前,“跟在

肯德基、麦当劳点餐差不多。”这家名为“真功夫”的蒸品店刚刚在东方广场开业,而它只是“真功夫全球华人餐饮连锁机构”全国200家店中的一家。

  “真功夫”董事长蔡达标对此并不满足,他希望到2010年,“真功夫”可以成为第一家门店数量“破千”的中式快餐连锁企业。

  和大多数“草根”创业者不同,蔡达标的创业之路显得一帆风顺。

  1994年春天,22岁的东莞青年蔡达标和比自己小两岁的潘宇海结成“拍档”,在东莞长安镇霄边村107国道旁,开了一家蒸品快餐店,取名“168”——这正是“真功夫”的前身。三年后,“168”更名“双种子”,蔡达标开始了标准化中式快餐的尝试。他将电脑程控蒸汽柜运用于快餐,而不再需要专门的

厨师来烹饪,“员工只需培训45分钟就可操作。”通过“蒸”的方式,蔡达标找到了中式快餐标准化的突破口。

  经过多年的积累和扩张,到了2004年,“双种子”快餐店已经遍布广东各大城市,而这时,蔡达标面临着一个重要的选择。其时,“双种子”正准备从区域市场走向全国市场。而蔡这时觉得“双种子”的品牌太抽象,不便于消费者认知。蔡达标聘请叶茂中的营销策划公司为“双种子”设计一个全新的品牌,经过内部的激烈争论和慎重考虑,蔡达标最终采用了策划公司的建议,放弃“双种子”,改用“真功夫”。

  刚刚更名的一个月里,蔡达标形容自己是“诚惶诚恐”的,然而随后来自各店的反馈却让他兴奋不已。更名后的第二个月,“真功夫”的营业额较“双种子”有了15%的增长。随后,“真功夫”开始进军华东,成功登陆杭州、宁波、上海等地。

  就在企业更名“真功夫”后不久,风险投资找上门来。“谈了有两年多。”蔡达标介绍,“真功夫”当时并不缺钱,所以对主动上门的投资者心怀戒备。到了2005年底,“真功夫”的店面数量超过100家,当年总营业额达到5亿元。

  为了加快扩张,同时也为了完善企业治理结构,蔡达标最终选择了包括今日资本在内的两家风险投资。蔡不愿透露对方所占股比,但表示创业团队仍然控股。2006年底,“真功夫”融资3亿元,并且明确提出了上市计划,“我们想在国内A股上市。”蔡达标说,“‘真功夫’是一个中国企业,如果在国内上市,可以让我们的消费者跟我们一起分享它的成长。另外,我们主要的业务也在中国大陆,没有考虑在香港、海外上市。”

  很多连锁企业为了加快其占领市场的步伐,往往会采取特许加盟的方式来达到迅速扩张的目的。而蔡达标则一直坚持开直营店,进入2007年以后,“真功夫”总部经常会接到来自各地的要求加盟合作的电话,对此,蔡达标语气坚决:“加盟店的事情,两年以后再谈。”开一家“真功夫”直营店的先期投入大约几百万元,“重金”在握的蔡达标大可从容应对。

  中式快餐发展的最大阻碍就是标准化问题。蔡达标在标准化管理上着实下了一番“真功夫”。“真功夫”的标准化主要包括三个方面:首先是生产设备的标准化,统一使用专利产品电脑程控蒸汽柜;其次,指挥流程的标准化,快餐店会根据每个时段顾客的多少来制定生产计划,以保证食品的新鲜度;第三,管理流程的标准化,按照一定的标准采购、制成半成品,集中后勤供应,从而保证各分店在原材料上质量上的稳定。


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