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“鲜榨”果汁现潜规则 水和添加剂勾兑

来源:楚天都市报 作者: >时间:2009-01-07 Tag:鲜榨果汁   添加剂   勾兑   点击:

  据一家经营鲜榨果汁添加剂的大型企业负责人介绍,全国酒店每年鲜榨果汁销售额约300亿元,武汉6000多家大小餐饮单位,每年可销售鲜榨果汁近1亿元。

  当一杯杯带着浓郁果香,泛起果肉泡沫的芒果汁、木瓜汁等端上餐桌时,很少有人会想到:许多酒楼、星级宾馆销售的所谓鲜榨果汁,并非全用新鲜水果现场榨汁,而是兑入十多种添加剂和大量的水制成。

  经过记者连日来的跟踪调查,武汉酒楼鲜榨果汁行业的这一“潜规则”已清晰呈现出来。

  1个木瓜可榨出4扎木瓜汁

  “鲜榨果汁”果然有诈

  2008年12月17日、18日,记者与武昌工商执法人员,随机走访了八一路久久隆酒店。

  在久久隆酒店刚刚落座,服务员便热情推荐酒水饮料,“不喝酒的话,可以喝果汁。”她称,酒店果汁都是完全用鲜水果榨的。酒水单上木瓜汁、西瓜汁等是48元/扎,奇异果汁58元/扎。记者等人点了一扎木瓜汁后来到酒店鲜榨果汁的操作间。

  只见,被人称为“果汁妹”的工作人员正在榨汁。她在搅拌机中仅放入三四片木瓜,随后从白色的塑料瓶中,倒出红黄色的液体加入搅拌机,又从三盒粉末中取出少许粉末加入,加水后搅拌,一扎木瓜汁就完成了。榨出的木瓜汁,如果没看到它是怎么做出来的,一般顾客会以为这是纯用木瓜现榨出来的。水果储藏室内的奇异果不少已经腐烂变质,橙子都已经结了厚厚一层霜。

  对此,久久隆酒店的“果汁妹”称,对于木瓜等汁水并不丰富的水果来说,用二三个也榨不出一扎果汁来,加一些东西的话,1个木瓜就可榨出三四扎木瓜汁,如果是西瓜等汁水多的水果,通过添加配方,1个西瓜可以榨出20多扎西瓜汁。

  揭秘鲜榨果汁“化妆术”

  一扎果汁兑入10多种添加剂

  鲜榨果汁中到底加入了哪些东西?

  记者与工商执法人员进入久久隆酒店的鲜榨果汁专用仓库,桌面上摆放着17瓶白色塑料瓶,上面贴着各种水果口味标签,如“柳橙”、“玉米伴侣”、“奇异果”等等。“这些都是鲜榨果汁伴侣,在榨汁时进行添加。”承包该酒店果汁业务的负责人李某称。

  记者将酒店使用的部分“鲜榨果汁伴侣”送到湖北省质检院,经专家检测确定,这些都是“鸡尾酒”式的浓缩添加剂,例如木瓜汁伴侣,含有酸度调节剂、安赛蜜、香精、苯甲酸钠等添加剂。奇异果汁伴侣,包括酸度调节剂、增稠剂、安赛蜜、苯甲酸钠、甜蜜素、柠檬黄、香精等。

  李某称,榨汁只需要添加20-30毫升“鲜榨果汁伴侣”,就可做成一扎(1250毫升)果汁。另外在榨汁中还要使用三种白色粉末,李某称,这分别是优果粉、糖和奶精。优果粉其实是一种稳定剂,添加以后果肉分布均匀。销售的鲜榨果汁一般都要添加数种至十余种添加剂。现场一执法人员感叹:“不知道消费者喝的是果汁,还是色素、糖精、香精等兑出的‘三精水’。”

  90%毛利还不是最高

  “鲜榨果汁”利润到底有多少

  酒店销售鲜榨果汁,真实利润究竟是多少?记者算了一笔明细账。

  以武汉一家酒店为例,该店鲜榨木瓜汁的操作流程:取500克木瓜,兑入100毫升木瓜鲜榨果汁伴侣,加入2克优果粉,加水搅拌而成。记者在酒店进货单据上看到,木瓜果汁伴侣40元/瓶,每瓶净含量为2000毫升,每次使用100毫升,折算下来实际花费2元钱。同样方式计算出来优果粉每次使用需0.1元。目前木瓜市场批发价8-11元/公斤,即使该酒店每次榨汁真的使用了500克木瓜,每次使用成本也只要5元左右。由此,酒店榨出一扎木瓜汁,成本约7元,然而酒店的售价是98元,毛利率高达93%。

  据酒店业人士称,80%只是行业平均利润率,93%的毛利率其实也还不算最高的,这家酒店的果汁业务是酒店自己经营,原材料都是从外购进的,已经被供应商赚了一道材料钱。

  目前越来越多的酒店采取果汁外包方式,由鲜榨果汁伴侣等原材料供应商直接在酒店制作果汁,材料成本更低,甚至有些商家使用质量低劣产品,完全是“三精水”勾兑,根本不加水果,牟取更高暴利。

  新闻背后

  鲜榨果汁缺乏相关标准

  质监部门遭遇执法难题 

  记者5日从湖北省质监部门了解到:由于没有鲜榨果汁相关标准,质监部门对这一现象暂时没有好办法。

  据介绍,质监部门此前已经发现:很多所谓鲜榨果汁,其实就是一部分现榨水果汁和复原果汁加各种添加剂调配而成的饮料。“更准确地说,这是一种带果肉的果味饮料,而不应叫做鲜榨果汁。”“鲜榨果汁还没有产品标准,目前监管难以有效展开,”湖北省质检院长期负责食品安全检测的专家称,按照一般人的理解,鲜榨果汁应该是纯水果现榨的产品,但是目前国家没有对这种现做现卖的散装果汁给出明确定义。



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