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武汉酒店果汁兑添加剂 外包是主因

来源:中国酒店网 作者: >时间:2009-01-07 Tag:武汉酒店   果汁兑添加剂   点击:

    “大家都是这样做的,为什么只查我一家。”昨日,武昌工商部门执法人员上门督促整改时,八一路久久隆酒店果汁经营户李某嘀咕了一句。

    如同李某所说,“鲜榨果汁”如今在酒店业中已普遍被偷换概念。这些以大量添加剂勾兑出的“鲜榨果汁”如何成为酒店果汁产品的主流?谁是这些“鲜榨果汁”泛滥的背后推手?记者为此进行了进一步调查。

    酒店坐收高比例分成

    鲜榨果汁“用不起水果”

    在武昌工商执法人员进行调查时,八一路久久隆酒店果汁经营负责人李某称,自己并非是酒店工作人员,而是以个人身份承包了酒店鲜榨果汁业务。具体分工是:李某包工、包料、包做,酒店仅提供场所让其销售,卖果汁的收入三七分或是四六分。

    以一扎奇异果汁为例,酒店并不参与具体制作,使用的水果、配料、添加剂、制作工序等等全部由李某操作。每当服务员卖出一扎58元的果汁后,酒店获得其中7成收入,李某分得剩下的3成。

    算一笔账可以发现,卖价58元的果汁,酒店要拿走其中40元,李某仅能分到18元,他还要给卖果汁的服务员3元提成,此外,还需要支付聘请榨汁操作人员工资等等。这样下来,若果汁的材料成本超过10元,李某就要亏本,果汁成本在5元左右才有赚头。

    李某称,这个市场决定了鲜榨果汁不可能纯用水果。加入果汁伴侣这类添加剂后,可降低水果的使用量,多兑入水分,而且消费者一般也察觉不出来。

    据酒店业人士介绍,目前有越来越多的酒店选择将鲜榨果汁业务外包经营。原因有二,一是可以节约人力、管理成本,二来酒店并不掌握鲜榨果汁的“新技术”。在坐收高比例分成的利润诱惑下,酒店对果汁外包大开方便之门。这种环境下,勾兑添加剂而制出的低成本“鲜榨果汁”成为市场主流并不奇怪。在个别管理不严的酒店中,甚至会出现果汁掺杂或卫生不达标现象。

    果汁伴侣产供销一条龙

    3家大户成为行业龙头

    通过鲜榨果汁伴侣勾兑果汁降低成本,这一套盈利模式,已经迅速在酒店鲜榨果汁行业流行开来。

    据了解,百果飘香(武汉怡浆食品公司)、蔬果情缘、世纪星龙等3家品牌企业,已经占据江城酒店果汁外包市场的大部分份额。

    记者从多家大型酒店了解到,上述企业不仅能够自己生产经营鲜榨果汁伴侣等添加剂,并且大规模向酒店承包果汁现榨业务,提供技术支持等“一条龙”服务,他们是果汁外包产业的上游源头之一。

    根据工商部门核查相关经营记录,这3家企业承包了武汉市40多家大型酒店包括星级宾馆的果汁业务,并且向200多家承包酒店果汁的经销商和酒店自营者提供鲜榨果汁伴侣产品,包括湖锦、湘鄂情、三五醇等,除了酒店以外,还包括火锅城、西餐厅、KTV、洗浴中心等。

    在专业公司介入下,不仅鲜榨果汁行业出现了这种勾兑多种添加剂的“新技术”,时下在酒店中更热销的黑米汁、玉米汁等杂粮现榨饮料,也采用了类似的技术。如以往玉米汁、黑米汁多是酒店用锅熬制出来的,但现在玉米汁是从玉米罐头中取出玉米粒,兑入含有色素、增稠剂、香精等的“玉米伴侣”,加入开水进行搅拌而成。

    果汁伴侣企业负责人谈“优势”

    纯果汁卖不赢勾兑汁果汁伴侣需求火爆

    通过鲜榨果汁伴侣勾兑果汁降低成本,这一套盈利模式是如何推广开来的?记者近日赶到汉口探访相关企业。其中一家企业被称为武汉最大鲜榨果汁伴侣批发商之一,该公司一位江姓的总经理称,他们是全国第一家做果汁伴侣产品的企业。“鲜榨果汁伴侣这个名称就是我起的,咖啡有咖啡伴侣,果汁也应该有果汁伴侣。”

    他认为,和炒菜是一样的道理,就算新鲜的菜下锅,再怎么炒也不好吃,但是加上一点酱油、调料就不一样了。加入果汁伴侣会增加饮料风味,此外不会出现像苹果汁一榨就变黑,西瓜汁一榨就分层等现象。“武汉市上百家酒店用我们的产品,近30多家是直接外包的,另外70%是由他们供应原料,而全国经销商有近万家。”他称,武汉市大小酒店6000多家,30%做鲜榨果汁,武汉市每年酒店果汁消费过亿元,其中鲜榨果汁伴侣一年可卖千万。

    记者提出,普通消费者都认为现榨果汁应该是纯水果榨汁的,如果添加各种添加剂怎么还能叫鲜榨果汁?

    对此,江经理表示,纯榨的产品未必就是最健康的。就像柠檬、橙子纯榨产品,高酸对胃粘膜绝对是有刺激的;此外,纯榨的产品只能集中在有水分的果品,例如西瓜、黄瓜、橙子之类。没有水分的五谷杂粮和蔬菜类几乎是无法操作的。

    吃水果不是为了吸收它的水分,而是为了吸收水果里面的矿物质和纤维素。“哪怕是榨纯的果汁,如果不好喝,还是有人会说这不是真的。”

    江称,消费者去餐馆消费,是奔着好吃去的,而不是只图着规范性去。不好喝的果汁下次就不会点,消费者要是觉得果汁掺了水,下一扎都不会点。口感就是鲜榨果汁伴侣的优势。他们创下最高纪录是,一桌客人连续消费17扎兑入鲜榨果汁伴侣的产品。“原来一家知名酒店都是自己熬的玉米汁,结果销量反而不高,一引进我们的产品,销量立刻就上来,毛利率也提高了。”

    江称,对于酒店来说,酒水是赢利的核心,酒水可以自带,鲜榨的东西,消费者没法带来的。了解到产品优势之后,很多酒店都自己找来要求进货。



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