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餐饮营销方法

来源:[标签:出处] 作者:[标签:作者] >时间:2008-12-10 Tag: 点击:

“敞开厨房”的出现恰恰迎合了对美食的需求越来越强烈的消费群体的需求。按传统的习惯,厨师通常在厨房操作,客人点了菜后一般不知道他所点的菜是如何从原料变成美味佳肴的。精明的经营者捕捉了客人心态,在经营过程中不断改进经营方式,探索新的营销方法招徕顾客,“敞开厨房”就是一些成功食肆所采用的独特形象推广方法之一。

一、增强菜品推销的信任度“敞开厨房”使厨师直接面对客人,厨师参与推销,因为厨师在烹调方面的权威性,可以直接回答菜色的味道、做法、功效、价格等方面的问题,更能吸引客人,如广东南海的一家渔村,在味部明档前,大厨站在开敞的销售档,对不同需求的客人进行菜式讲解,收到非常好的效果。

二、直观式的菜品促销

“敞开式厨房”使客人看到了菜品制作的全过程或部份过程,使客人在用餐上更为放心,尤其是当大厨,或者名厨在现场操作时,更能增加客人的食欲,刺激客人的消费。

三、享受用餐的乐趣

当今人们的生活水平不断提高,大家在餐厅消费不单纯为填饱肚子而去消费,更希望能从“吃”的消费中享受一些乐趣。通过敞开式厨房,可以陶醉于厨师的烹调过程,同时欣赏带有艺术特色的烹调文化现象,一个优秀厨师的举手投足,都能给人以美感,让客人感受到烹饪行业中的艺术性,比较常见的火焰菜式、桑拿菜式及西餐烈酒烧菜等等,都起到取悦客人、渲染气氛,创造乐趣的作用,并使客人对食肆留下深刻印象。

四、满足客人的好奇心态

1、厨师在客人面前烹调时,其操作程序都带有表演性的动作,动作快捷,利落前提下有适度的夸张,使其烹调过程更具刺激性;

2、在场地许可的前提下,顾客可以亲自选料,选厨师,甚至可以亲自烹制,或者在厨师的指导下烹制,制作出自己的“作品”,这样就更能使客人既品尝食品又有很好的满足感。

五、便于客人对餐饮质量的监督

厨师的工作暴露在客人面前,厨师必须认真做好每一个动作,从而使烹调过程完善,这样也可以避免出现一些不规范的动作和不良的工作习惯,而且可以促进厨师提高自身业务素质,有利于保障和提高餐饮出品质量,起到无形的监督作用。

敞开式厨房的格局是一种透明开敞式的菜品制作工场,给宾客极大地融入进这种餐饮氛围中去,同时,使客人和厨师之间“隔阂”的范畴性氛围减到最低,达到心理上的快慰和满足,敞开式厨房形式多姿多彩,又各具特色,下面有几种经常采用的方式与同业分享:

1、透明厨房

采用纯通透的玻璃墙幕,将用餐区域与烹调区域分开,让客人在自己的座位上能观赏到厨房的整个烹调过程;

2、纯展示式厨房

将厨房好似展览厅一样,将一部份或整个过程都在客人视线下完成,使到顾客在就餐过程中看厨房及厨师的直接操作情况;

3、多媒体厨房

当今社会科技发达,通过摄像、投影一体化的功能,将操作的过程通过网络与餐厅或VIP房联为一体,客人可在VIP房内通过电视屏幕观常到所点菜品的烹调过程。



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