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洋快餐看准早餐市场 本土饭店为何不愿卖早点

来源:环球旅讯 作者: >时间:2011-08-04 Tag: 点击:

      本应可以增加饭店、餐馆经济收入的早点,再加上本市商业主管部门推出的各项补贴措施,理应可以获得店主们的积极响应;但实际情况是,仍有一部分饭店、餐馆店主不乐意经营早点业务。

一顿丰盛的早点

  天津南开区西湖道附近一家饭店负责人告诉记者,像他们这种饭店晚上打烊时已经差不多11点多了,做完卫生,员工们很晚才能休息,所以第二天不可能很早就起来做早点。记者采访发现,饭店、餐馆不愿意卖早点其中还有一个更大的原因是经营早点利润空间有限,老板没有积极性。一家餐馆老板抱怨说,投入10多名员工经营早点每天也就赚300多元钱,不如中午或者晚上一桌宴席赚钱多,费时、费力还不讨好。

  记者采访发现,就在大多数饭店、餐馆不积极投入早点业务的同时,一些洋快餐企业却看准了早点消费的广阔市场和利润空间,投入大量人力、物力抢夺这一市场。记者在南开区鞍山西道一些洋快餐连锁店看到,每份6元的营养早点卖得相当不错。一位20多岁的青年告诉记者,虽然这里比外面个体摊位上的早点贵了不少,但干净、卫生,吃着格外放心。一家洋快餐店店员透露,平均每天卖出的早点近百份。记者发现,洋快餐经营的早点品种较为丰富,包括皮蛋瘦肉粥外加油条等6种,市民可以按照自己的爱好加以选择;第二是洋快餐就餐环境舒适,等候时间也较短。

  市餐饮行业协会专家介绍,饭店和餐馆经营早点并非无钱可赚,关键是怎样经营。首先要在干净、卫生、营养上下功夫,和街头个体小摊贩拉开距离,即使价格高一些也照样有市场。第二,要千方百计降低原材料成本和经营成本。可采取集中采购等方式,和早点食材配送公司开展合作,以减少自己单独制作的成本。第三是尽快打出自己的早点品牌特色。众所周知,由于早点市场需求量大,经营主体散乱,质量参差不齐,目前还缺少响当当的早点品牌。在这种情况下,一些有条件的饭店、餐馆应该尽快通过丰富早点品种、确保早点质量等多项措施,建立自己的早点品牌,以吸引更多的消费者。第四,在早点的制作工艺上也要与时俱进,不仅要定量、定时,标准、口味也应尽量统一。在价格上要介于洋快餐和街头个体快餐之间,目标瞄准大众消费者。

 



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