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何农 领军川菜美食文化的儒商

来源:[标签:出处] 作者:[标签:作者] >时间:2008-12-31 Tag: 点击:

他曾经是一个川剧研究的新锐学者,而今却是川菜美食文化的领军人!身份的巨大变化,但何农说自己一直在做文化人的工作,这点始终没变。

  何农1958年生于重庆。1982年大学毕业后,从事川剧研究工作。其间发表《传统戏曲与现代意识的十大冲突》等论文,在国内学界引起较大反响。1992年,进入中国管理科学院四川分院,从事企业管理咨询。1996年,创立巴国布衣风味酒楼,主营川菜,在川菜的低迷期高擎振兴川菜的旗帜,引起各界热烈反响,进而形成新川菜的热潮。嗣后又创立火锅品牌川江号子、中式酒店品牌布衣客栈,形成以中国传统文化为主题的餐饮、酒店品牌。

  在巴国布衣旗舰店盛大开业之际,我们走近何农,听他讲述从一个纯粹文化人到地道企业家的转变历程,听他细数如何用独特的方式经营美食文化——

  在何农的办公桌上,码放着大堆的戏曲文化书籍,墙上的油画和满壁的书架使办公室看起来像一个书房。房间的色调比较深,柔和的灯光照射下,透出一种静谧的气息,这似乎是一个远离尘嚣的空间。在清茶的陪伴下,笔者和何农的对话更像是朋友式的轻松聊天。

  转型:从川剧学者到企业家

  文人下海经商,常会遭遇身份转型的痛苦,不过何农是个例外,从川剧研究者到企业家,他的转型显得自然而然,他理解的文化能包容一切!

  笔者:文化人下海经商是一个比较普遍的现象,都会经历一个转型的过程,有的还会有一个痛苦的经历,你自己的转型有什么特点?

  何农(以下简称“何”):是啊,我也知道不少朋友类似的情况,但我觉得我的情况和通常所说的文化人下海还是有所不同。我最早是研究川剧,这是一个比较纯粹的文化工作。之后又搞管理科学方面的东西,领域虽然转换了,但仍然是在科研体制的框架下工作,自己的身份并没有改变。后来做企业,是源于我们本来作为一个课题做的方案,因为找不到实施者,就由我们自己来实施。这一次是身份改变了,但做的事情是延续的,所以我并没有感觉到所谓“下海”那样的突兀切换。还有一个很重要的特点,很多文化人下海都是一种个体的选择,而我在这个过程中一直带着一个团队在工作,转型的过程也是一个团队在经历。所以我个人觉得这个过程比较自然,算是平滑过渡吧,至少在心理上没有一种断裂的体验。我从不觉得自己在骨子里有什么变化。包括我们的团队,许多人也没有什么根本的变化。

  笔者:你认为企业家和文化人之间最大的不同是什么?

  何:从我的体会来说,文化人和企业家之间的相同之处其实很多,比如都要求对一个问题有深入全面的思考、要求持续的专注、要求有创造力和想象力等等,这个对应可以罗列很长。至于区别,我想主要还是表达方式,文化人可以“以言行事”,把要说的话写出来就算完成了,他作品的成败不受一时的限制,即使当时别人不认可,也可能很久以后被承认。而做企业则必须接受别人的审视和检验,成败是随之而来的,如果失败,就没有以后了。

  笔者:在你们公司,我有一种感觉,好像这里的氛围更象是什么研究机构。我想原因肯定在人的身上,是因为你们文化人情怀始终没变?

  何:虽然话也可以这么说,但我觉得这不是一个私人情感或习惯的问题。虽然工作内容有所变化,我认为自己前后还是一贯的。我学的是中文,参加工作也是从文化的研究开始,就个人而言,除了文化的东西其他并不擅长,所以一直就在做这个事情。现在做餐饮、做酒店,按我的理解,还是在做文化的事情。区别只在于表达方式,你可以通过笔头书写来表达,但也可以通过建立一个餐厅、一个酒店来表达。当然,站在行业的角度,其他人可以有另外的观点和做法,但我们一直就是这样做的。当初巴国布衣出来的时候,有评论说是打文化牌,其实我们并不是把文化作为一个市场招数在用,我们只会做文化。

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